寒冷的冬天，吃一顿热气腾腾的火锅成为不少消费者的选择。天南海北、不同地域的火锅各具特色，风味万千。追求多样化口味的食客们，不仅有自己的“心头好”，他们也十分热衷于探索尝鲜。随着消费者对美食多样性的持续追求，各地特色火锅逐步兴起，同时大众在火锅食材品质、丰富度及购买的便利性等方面也提出了更高要求。从线上消费趋势看，火锅底料、火锅食材、锅具及自热火锅等产品持续热销。 

　　在家吃火锅首先选择的“火锅搭子”便是火锅底料。从地域消费趋势看，广东、北京、江苏、四川、山东的消费者买走了更多的火锅底料，福建、山东、河北的火锅底料消费者数量增长最快。为了在家也能涮火锅，不少消费者还会特意购置多功能锅，不仅能够满足火锅的需求，还具备煮、炖、蒸等多种常用烹饪功能，非常适合家庭使用。“90后”消费者是购买多功能锅的主力人群。 

　　不少年轻消费者为了节省时间和精力，还会选择无需开火易于食用的方便火锅。这种火锅不仅操作简单，而且口味多样，能够满足快节奏的生活需求。从地域消费趋势看，购买方便火锅的消费者多集中于广东、江苏、北京、山东、四川等省份，内蒙古、北京、浙江、宁夏、云南等地购买方便火锅的消费者数量也在快速增长。 

　　冬天吃火锅不仅是美食享受，也是驱寒滋补的好方式。相关企业应更加重视食材新鲜度和食品安全。针对各地消费者在底料、蘸料和食材的不同偏好，需对产品进行差异化升级。同时，在生产和物流环节上要实现标准化，让消费者能够又好又快买到心仪的火锅产品，更好满足消费者品质化、特色化、多样化、便利化饮食需求。

　　（数据来源 京东消费及产业发展研究院）（本期点评 董菲）